Gabriela Gómez y su reto en los siete restaurantes del Conrad Cartagena.

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Gabriela Gómez y su reto en los siete restaurantes del Conrad Cartagena.


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                            <!--fin compartir post inferior-->  La chef Gabriela Gómez no come entero. Antes de e 39; asumir su cargo como chef ejecutiva de los siete restaurantes del resort de lujo Conrad Cartagena, el segundo de la marca en Sudamérica inaugurado por la cadena Hilton en enero de e 39; este año en la ciudad amurallada, ya sabía todo sobre la gastronomía de la ciudad y sus platos más emblemáticos. 

 panoramicaconrad1 [19659005] Aunque conoce casi todas los países de Latinoamérica, no había estado antes en Colombia, por lo que decidió hacer una minuciosa investigación de campo que inició meses antes del & # 39; apertura del & # 39; hotel algo indispensable para ella, decidida a crear personalmente cada uno de los platos de los restaurantes y acostumbrada como está, a trabajar para los mejores en el mundo.

Proveniente de una familia argentino-española no es extraño que desde muy joven, y de la mano de su abuela, haya cultivado el & # 39; amor por los fogones, lo mismo que la llevó a graduarse años más tarde en el & # 39; International Buenos Aires Hotel & Restaurant School (IBAHRS) y, al & # 39; Instituto Gastronómico Argentino para, posteriormente, comp lementar su educación con un curso de cocina francesa en Lenôtre e & # 39; cole, Francia.

Los 25 años de e 39; experiencia profesional que hoy suma, en los que asegura nunca haberse sentido discriminada como mujer ni como profesional, los inicia en el & # 39; Hotel Villa Sassi, en Turín (Italia) y mientras está allí consigue unas prácticas en el restaurante Le Gavroche (Londres), con dos 2 estrellas Michelin. Más tarde ingresa en la nómina del Savoy Hotel en Londres, a trabajar de la mano de e 39; Anton Edelmann, donde inicia su recorrido por las cocinas inglesas y francesas tradicionales.

De su paso en España por restaurantes como Monastrell (1 estrella Michelin) y en exclusivos hoteles profundiza su conocimiento en cocina alicantina-mediterránea y en la gastronomía mexicana con toques modernos. A partir de e 39; aquí se & # 39; une a la cadena Hilton en Barcelona sigue al Hilton Bakú al & # 39; Azerbaiyán y pasa al mercado de la & # 39; hotelería de lujo Conrad Algarve, en Portugal, como Sous Chef Ejecutiva; d & # 39; allí se dirige al Conrad Tokyo, Japón y desde hace tres meses asume como Chef Ejecutiva del & # 39; hotel Conrad Cartagena.

 adessonoche  desayunoadess o <img class=”alignnone wp-image-208″ src=”https://masteronlinemba.es/wp-content/uploads/2018/04/1523079123_746_gabriela-gomez-y-su-reto-en-los-siete-restaurantes-del-conrad-cartagena.jpg” alt=” pizzadess “width =” 224 “height =” 149 “srcset =” http://blogs.portafolio.co/somosibaritas/wp-content/uploads/sites/149/ 2018 / 03 / pizzadess-300×200.jpg 300w, http://blogs.portafolio.co/somosibaritas/wp-content/uploads/sites/149/2018/03/pizzadess-768×512.jpg 768w, http: //blogs.portafolio .co / somosibaritas / wp-content /uploads/sites/149/2018/03/pizzadess-624×416.jpg 624w, http://blogs.portafolio.co/somosibaritas/wp-content/uploads/sites/149/2018/ 03 / pizzadess-720×480.jpg 720w, http://blogs.portafolio.co/somosibaritas/wp-content/uploads/sites/149/2018/03/pizzadess-400×267.jpg 400w, http: //blogs.portafolio. co / somosibaritas / wp-content / uploads / sites / 149/2018/03 / pizzadess-320×213.jpg 320w, http://blogs.portafolio.co/somosibaritas/wp-content/uploads/sites/149/2018/03 /pizzadess.jpg 1000w “sizes =” (max-width: 224px) 100vw, 224px “/>
de toda esta mixtura de sabores y culturas producto de sus viajes y su experi cia nace su obsesión por las texturas, los colores y algunas técnicas de cocción muy puntuales que se aprecian en probar los platos de los restaurantes, sobre todo en Biblioteka, donde se comen sus recetas de cocina de e 39; autor.
En Adesso tu, Sea Salt Grill, Karibana Beach Club, Sun Bar Market Café y Son y Ron, las otras propuestas gastronómicas, s & # 39; aprecia igualmente su firma, en la masa madre usada para los productos de panadería y repostería de la & # 39; desayuno y en las pizzas de Addeso tu, en las propuestas de sus parrillas de carbón y piedra volcánica de sea Salt Grill y en los helados artesanales elaborados por ella y ingrediente infaltable en varios de sus postres.El reto de Gabriela Gómez, además de satisfacer los gustos de los exigentes clientes de la & # 39; Conrad Cartagena radica en convertir sus restaurantes aparte de las opciones gastronómicas locales. Así trabaja para conseguirlo.

Algunos empresarios que tienen sus negocios aquí prefieren llevar sus equipos de trabajo de la & # 39; interior del país porque dicen que es difícil trabajar con la gente del Caribe ¿Qué opina usted?

¿A qué le dices tu complicado? Yo le digo desafío, reto. Vine en junio del & # 39; año anterior en Cartagena antes de mudarme y había tenido el & # 39; oportunidad de trabajar con colombianos en el & # 39; extranjero, está claro que una cosa es un entorno ajeno y otra, el natural. Ya m & # 39; habían dicho un montón de cosas pero yo no escucho, tenía que comprobarlo por mí misma, todo mi staff es de e 39; aquí y yo trabajo bien, ya ves los resultados, has tenido el & # 39 ; oportunidad de e 39; estar conmigo dos días. Todo el personal es de Cartagena, a excepción de la chef y la souschef son ​​16 stewards y 25 cocineros. [19659006]  carneseasalt   seasaltmas "width =" 157 "height =" 181 "srcset =" http://blogs.portafolio.co/somosibaritas/wp-content/uploads/sites/149/2018/03/seasaltmas- e1522104059106-260x300.jpg 260W, http://blogs.portafolio.co/somosibaritas/wp-content/uploads/sites/149/2018/03/seasaltmas-e1522104059106-768x884.jpg 768w, http: //blogs.portafolio. co / somosibaritas / wp-content / uploads / sites / 149/2018/03 / seasaltmas-e1522104059106-889x1024.jpg 889w, http://blogs.portafolio.co/somosibaritas/wp-content/uploads/sites/149/2018 /03/seasaltmas-e1522104059106-624x719.jpg 624w, http://blogs.portafolio.co/somosibaritas/wp-content/uploads/sites/149/2018/03/seasaltmas-e1522104059106-469x540.jpg 469w, http: / /blogs.portafolio.co/somosibaritas/wp-content/uploads/sites/149/2018/03/seasaltmas-e1522104059106-208x240.jpg 208w, http://blogs.portafolio.co/somosibaritas/wp-content/uploads/ sites / 149/2018/03 / seasaltmas-e1522104059106.jpg 989w "sizes =" (max-width: 157px) 100vw, 157px "/> <img class=
Ellos tienen capacitación permanente y la cadena ha desarrollado protocolos para las diferentes situaciones que se puedan presentar. Incluso, mensualmente vienen a la & # 39; hotel expertos en protocolo, buenas maneras, manipulación de e 39; alimentos, lenguaje de lujo y corporal, seguridad industrial y en el trabajo. Además cuentan con la universidad virtual del Hilton y reciben cursos de e 39; inglés intensivos.

Utiliza ingrediente local en los restaurantes?

En la ciudad amurallada tengo mis proveedores. Antes de que abriera el & # 39; hotel salí a la calle a buscarlos, me fui a investigar, a comer en las fondas, incluso en los lugares en que tú dices “Dios mío aquí nadie entra”, yo entraba. Si no como crees que puedo hacer una puesta de Cartagena, 1 titoté, 1 patacón, un carimañola … pues así. M & # 39; gusta investigar la cultura y mezclarme con la gente, ver qué se come en la calle; por ejemplo, hasta observaba las mujeres en el supermercado para ver cómo hacían sus compras.

He observado también que le da mucho valor a la & # 39; artesanal, al elaborado en casa …

Sí, hacemos helados caseros con una receta artesanal italiana, los fritos costeros, toda la panadería y la pastelería, las masas fermentadas para las pizzas …

¿Cómo consigue la identidad de cada restaurante?

cada restaurante tiene una identidad porque tiene un concepto: Addeso tu es el de e 39; estilo familiar italiano; Biblioteka, que es cocina de e 39; autor, es sofisticado y delicado; Sea Salt es para la gente que está en la casa, el campo de golf, la piscina y la playa. Los primeros tres a cuatro meses, a medida que vas sacando los platos, vas estudiando y decidiendo, esto resulta, esto no resulta, el saco … y así vas construyendo. Voy cocinar todos los platos, los ensayé antes con mi equipo y se & # 39; ls di aprobar. Los menús incluyen las preparaciones de la cocina del mundo, pero sobre la base del concepto de cada lugar, desarrollé una carta especial.

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Me dice que Bliblioteka es un restaurante de e 39; autor. Como define su comida?

La palabra biblioteca significa donde guardar libros, objetos … para mí su comida es como si yo sacara un libro de la estantería y dijera: de mi paso por Portugal ofrecí esto, de mi paso por el & # 39 ; Azerbaiyán incluí esto, de mi estancia en Francia voy a servir esto, de mi paso por Inglaterra esto y así sucesivamente. Cocina de e 39; autor, el término t & # 39; lo dice, es lo que tú sientas que puedes hacer, no hay limitaciones y no tienes que dar explicaciones, simplemente que es cocina mediterránea y cocina de e 39; autor, ya partir de e 39; aquí puedes hacer lo que quieras con texturas, colores, sabores.

Tiene preferencia por alguna clase de preparaciones?

M & # 39; encantan el marinado y el confitado, las texturas, el frío y el caliente, los colores y, como Colombia tienes tanto color y tanta variedad, da para mucho. Me fascinan la fruta y la verdura, pero intento ir un poquito más allá. Me baso también en las cosas que van evolucionando en el mundo. Por ejemplo, hay muchos que ya no quieren comer carne o desean sólo consumir carnes blancas y pescado y tengo que tener algo para todos los gustos basándome en mi concepto, porque esto no lo puedo dejar de lado.

 ron y son  bartender [19659034] Ustedes quieren convertirse en parte de la & # 39; oferta local de gastronomía, pero están un poco retirados del centro histórico de la ciudad Cómo piensan competir con sus restaurantes frente & # 39; esto?

con la novedad, el servicio, la buena calidad de los productos, la comida, el profesionalismo del personal. Esto hace la diferencia. Foto: Archivo particular y Honoria Montes . FOTOS: 1. La chef Gabriel Gómez. 2 Panorámica del & # 39; hotel & Resort Conrad Cartagena. 3. Vista del restaurante Adesso tu. 4. Desayuno & # 39; desayuno del & # 39; hotel. Pizzas elaboradas con masas fermentadas naturalmente. 6, 7 y 8 . Platos del restaurante Sea Salt y de Karibana Beach Club. 9,10 y 11 . Entrada, fuerte y postres del restaurante Biblioteka. 12, 13 y 14 . Pescado frito del Karibana Beach Club, Bar Ron y Son y Bartender en acción.

Conrad Cartagena. A Nill vial, Km. 12 entre Manzanillo del Mar y PuntaCanoa. Teléfono: (5) 6517220. www.hiltonhotels.com [19659005] ***************************** *** *********************************************** *** *****

MOSSOS

Ya pueden inscribirse en la III Salón de Pastelería y Repostería Creativa

l & # 39; evento, apoyado por el Ministerio de Comercio , Industria y Turismo, que se llevará a cabo del 19 al 21 de e 39; abril, al & # 39; Hotel Wyndham Bogotá, tiene como país invitado a Colombia. Entre los temas del Salón están el & # 39; uso del producto local, las tendencias mundiales en oferta de e 39; brunch y el & # 39; emprendeduría, entre & # 39; otros. L & # 39; evento contará con la presencia de Lluís Costa, Miquel Antoja y Amandine Finger, todos ellos destacados chefs pasteleros españoles. Por Colombia estarán César Castro radicado en Miami y dueño de Bakery lab; Julián Ángel, de Medellín; Charlie Otero, de Cartagena; Álvaro Clavijo y Carlos Gaviria de Bogotá. Asimismo, harán parte de los conferenciantes Laura Hernández, Sommelier y directiva de Funleo, y Eduardo Manzanero, creador del & # 39; App Eat & Safe. Informes: www.salondepasteleriayreposteria.com Teléfono: 314 2886238

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